Vom Weinkeller bis zum Tisch ist das Servieren von Wein eine Kunst. Diejenigen, die mit den Geheimnissen der Önologie vertraut sind, kennen die subtilen Nuancen jedes Schritts - von den notwendigen Vorbereitungen beim Herausnehmen des Weins aus dem Weinkeller und dem korrekten Öffnen der Flasche bis hin zum Dekantieren und Belüften des Weins, falls notwendig, bevor er in echten Weingläsern serviert wird.
Warum müssen Sie so viele Vorsichtsmaßnahmen treffen, wenn Sie eine Flasche Wein servieren möchten?
In der Kunst der Önologie wird kein Detail dem Zufall überlassen. Wenn Sie die Schritte überstürzen oder das richtige Vorgehen nicht kennen, könnte eine schöne Flasche Wein ungenießbar werden. Glücklicherweise ist das Erlernen des Weinservierens ebenso spaßig wie nützlich.
Darüber hinaus wird durch die sorgfältige Ausführung der Schritte des önologischen Rituals mit den richtigen Weinwerkzeugen Ihr Weinerlebnis eine zusätzliche Seele verleihen und das Vergnügen noch intensiver machen - und so dem speziellen Moment, den Sie mit Gästen teilen, eine wirklich authentische Note verleihen.
Entdecken Sie unseren Leitfaden zu den besten Praktiken beim Servieren von Wein, um herauszufinden, welche Accessoires Sie zum Vorbereiten, Öffnen, Dekantieren, Belüften und Servieren von Wein verwenden sollten - egal ob Sie Rotwein, Weißwein oder Champagner servieren.
Was müssen Sie tun, um einen Wein vor dem Servieren vorzubereiten?
Um sicherzustellen, dass Sie Ihren Wein richtig servieren, müssen Sie zuerst bestimmte Bedingungen erfüllen, bevor Sie Flaschen öffnen und probieren. Sie werden Ihre Gäste sicher beeindrucken, wenn Sie die richtigen Weine wählen, um sie mit den verschiedenen Gängen auf Ihrer Speisekarte zu kombinieren. Sie sollten auch versuchen, einen reibungslosen Übergang von der kühlen Umgebung des Weinkellers zur Wärme des Raumes zu gewährleisten, in dem Sie Ihren Wein probieren möchten, indem Sie den Wein allmählich auf die richtige Serviertemperatur bringen.
Wählen Sie die richtigen Weine, die zu Ihrem Essen und der Jahreszeit passen
Die perfekte Weinprobe beginnt mit der Auswahl des richtigen Jahrgangs für den Anlass. Am Esstisch sollte Ihr Wein perfekt zu Ihrer Vorspeise, Hauptgang, Käsegang und Dessert passen. Die Kombination sollte so natürlich und angenehm für den Gaumen sein, dass Sie mehr davon möchten, fast mit kindlicher Genussfreude.
Sorgen Sie für einen reibungslosen Übergang aus dem Weinkeller
Sobald Ihre Weinkarte fertig ist, ist es Zeit, Ihre Flaschen abzuholen! Wenn der Jahrgang ruhig in Ihrem Weinkeller liegt, nehmen Sie ihn nicht zu abrupt zum Verkosten heraus. Achten Sie darauf, die Flasche nicht zu schütteln und heben Sie sie, wenn sie horizontal liegt, vorsichtig an, um sie aufrecht zu stellen.
Weine reagieren sehr empfindlich auf Temperatur-, Licht- und Umgebungsänderungen, insbesondere Flaschen, die über viele Jahre in der ruhigen Umgebung eines Weinkellers gereift sind. Lassen Sie Ihren Wein sanft aufwachen, indem er aufrecht steht, ohne ihn für mindestens ein paar Stunden zu bewegen - bis zu 12 bis 24 Stunden vor der Verkostung. Dies ermöglicht es, dass sich noch im Wein schwebende Sedimente absetzen und am Boden der Flasche verbleiben.
Servieren Sie Ihren Wein bei der richtigen Temperatur
Um sicherzustellen, dass Sie das bestmögliche Verkostungserlebnis bieten, sollte Ihr kostbarer Nektar weder zu kalt noch, noch wichtiger, zu warm serviert werden. Wenn Sie sich unsicher sind, welche Temperaturen zum Servieren von Wein empfohlen werden, finden Sie hier unseren praktischen Leitfaden zu den richtigen Temperaturen zum Servieren von Weiß-, Rot- und Roséweinen und Champagner:
- süße Weißweine: 6 bis 8 °C
- fruchtige, saure und leichte trockene Weißweine: 8 bis 10 °C
- komplexe und reiche Weißweine: 11 bis 13 °C
- fruchtige und leichte Rotweine: 11 bis 12 °C
- Rotweine mit mittlerem oder hohem Alkoholgehalt: 14 bis 16 °C
- tanninhaltige Rotweine: 16 bis 17 °C
- die feinsten Grand Cru Rotweine im Alter: 17 bis 18 °C
- fruchtige und saure Roséweine: 8 bis 10 °C
- ausgewogene und vollmundige Roséweine: 10 bis 12 °C
- Champagner und Schaumweine: 8 bis 10 °C
Ist Ihr Wein noch ein wenig zu kühl? Lassen Sie ihn sich in Ihrem Wohnzimmer erwärmen, wo er bei Raumtemperatur atmen kann - beispielsweise in einer Karaffe (wenn eine Belüftung für den betreffenden Jahrgang geeignet ist). Wenn Sie die Flasche in Ihren Händen halten, steigt die Temperatur in wenigen Minuten um einige Grad.
Wie sollten Sie eine Flasche Wein öffnen?
Nachdem die notwendigen Vorbereitungen getroffen wurden, beginnt das Ritual des Weinservierens wirklich in dem heiligen Moment, in dem Sie die Flasche unter den gespannten Blicken Ihrer Gäste öffnen. Dieser wesentliche Schritt markiert den Beginn der Zeremonie, weshalb er perfekt beherrscht werden muss. Nehmen Sie sich auch hier wieder Zeit - überstürzen Sie diesen Schritt nicht! Untersuchen Sie die Art des Korkens, der in der Flasche steckt, und sehen Sie, wie abgenutzt und brüchig er ist, um herauszufinden, welcher Korkenzieher am besten geeignet ist.
Entfernen Sie die Folie ordentlich
Zunächst einmal ist ein Folienabschneider ideal, um die Folie vor dem Öffnen der Flasche sauber und präzise zu schneiden. Wenn Sie statt eines Folienabschneiders ein Messer verwenden, sollten Sie entlang des äußeren Randes schneiden, der um den Flaschenhals herum verläuft. Sobald die Folie entfernt wurde, wischen Sie die Oberseite der Flasche mit einem sauberen Tuch ab, um eventuellen Staub zu entfernen (der versehentlich mit dem Wein vermischt werden könnte, wenn Sie die ersten Tropfen einschenken).
Verwenden Sie den richtigen Korkenzieher für die Aufgabe
Die Wahl des richtigen Korkenziehers hängt von der Art der Flasche ab, die Sie öffnen möchten, und vom Kontext, in dem sie verkostet wird. Es ist auch eine Frage der persönlichen Wahl, ein Zeichen Ihres einzigartigen Stils als Sommelier. Unter den verschiedenen Mechanismen, die zum Öffnen einer Weinflasche verwendet werden können, wählen Sie den, der Ihre Geschichte und Persönlichkeit am besten repräsentiert, da er eines Ihrer wichtigsten Werkzeuge als Meister der Zeremonie bleibt, der den Nektar der Götter feiert.
Weinliebhaber streben danach, alle verschiedenen Arten von Weinöffnern zu sammeln und in ihrem speziellen Werkzeugkasten bereit zu haben, um variieren und jede Situation meistern zu können. Unabhängig von Ihrem bevorzugten Weinwerkzeug ist es entscheidend, den Korken beim Öffnen der Flasche nicht zu beschädigen - wenn ein paar Krümel Kork in Ihren Wein fallen, können Sie ihn nicht trinken!
Wenn Sie eine relativ junge Flasche öffnen, können Sie eine Vielzahl von Korkenziehern verwenden, solange es kein Problem mit dem Korken gibt. Sie können einen Kellner-Korkenzieher oder Hebelkorkenzieher, einen Flügelkorkenzieher, einen einfachen Korkenzieher, eine endlose Spirale oder einen elektrischen Weinöffner verwenden, um nur einige Modelle zu nennen. Wenn Sie hingegen eine ältere Flasche oder einen brüchigen Korken öffnen, gehen Sie vorsichtig vor und verwenden Sie einen speziellen Hebelkorkenzieher oder einen Zwei-Zinken-Weinöffner. Letzterer gleitet zwischen die Glaswand der Flasche und den Korken, sodass Sie die Flasche öffnen können, ohne den Korken zu beschädigen und ihn sogar wieder einsetzen können, nachdem Sie Ihre Weinverkostung beendet haben!
Überprüfen Sie die Temperatur des Weins und probieren Sie ihn
Wenn Sie gerade Ihre Flasche Wein geöffnet haben, können Sie die Gelegenheit nutzen, um einige wertvolle Informationen über den Inhalt zu sammeln und die Temperatur des Weins zu überprüfen. Mit einem Weintemperaturmesser können Sie die genaue Temperatur Ihres Weins ermitteln, um zu sehen, ob er zu kühl oder nicht kühl genug ist. Sie können den Wein auch probieren - nicht aus mangelnder Geduld, auch wenn es verlockend erscheint - um herauszufinden, ob er dekantiert und belüftet werden muss. Dieser oft übersehene Schritt kann Ihre Weinverkostung retten, bevor der Wein serviert wird.
Sollte man einen Wein vor dem Servieren dekantieren und belüften?
Sollte man nach dem Öffnen einer Flasche Wein den Inhalt dekantieren und belüften? Obwohl dieser Schritt im Prozess entscheidend für das Weinkosterlebnis ist, gibt es viele falsche Gerüchte und schlechte Praktiken rund um das Thema. Zunächst einmal ist es wichtig zu bedenken, dass das Dekantieren von Wein nicht dasselbe ist wie das Belüften von Wein, obwohl sie Teil desselben Prozesses sein können. Zweitens vergessen Sie nicht, dass nicht alle Weine dekantiert werden sollten, weshalb es wichtig ist zu wissen, wann man Wein dekantieren und belüften sollte und wann nicht. Hier ist eine kurze Anleitung zum Dekantieren und Belüften von Weinen.
- Fruchtige Weine: Das Dekantieren des Weins ist optional.
- Junge Weine: Belüften Sie den Wein, indem Sie ihn in einen bauchigen Weindekanter gießen, um eine bessere Sauerstoffzufuhr zu gewährleisten - dies ermöglicht es dem Körper des Weins, Form anzunehmen und gibt ihm die Luft, die er braucht, um seinen Charakter vollständig auszudrücken.
- Reiche und komplexe Weine: Dekantieren Sie den Wein und lassen Sie ihn einige Stunden belüften, damit die Aromen seines Bouquets hervortreten und sich entwickeln können.
- Ältere Weine: Falls notwendig, dekantieren Sie Ihren Wein sehr vorsichtig in einen schmalen Dekanter kurz vor dem Servieren, um das Sediment aus dem Wein zu entfernen, ohne das fragile Gleichgewicht seiner aromatischen Struktur zu stören; wenn das Dekantieren für Ihren Jahrgang zu riskant ist, servieren Sie ihn sehr vorsichtig aus der Flasche und halten Sie das Sediment so weit wie möglich vom Flaschenhals entfernt.
Dekantieren von Wein
Im ursprünglichen Sinne des Wortes bedeutet das Dekantieren eines Weines das Trennen des Sediments, das sich über die Zeit in einer Flasche gebildet hat. Wenn Sie Ihre Flasche im Tageslicht oder bei Kerzenlicht untersuchen, können Sie sehen, ob sich Sedimente im Wein befinden, was bei älteren Jahrgängen häufiger der Fall ist.
Um Ihren Wein vom Sediment zu trennen, das sich in der Flasche gebildet hat, und Ihrem Jahrgang gerecht zu werden, ist nichts besser als ein eleganter Weindekanter. Gießen Sie den Nektar der Götter vorsichtig in den Dekanter und achten Sie darauf, dass das Sediment nicht zu nahe an den Flaschenhals kommt. Beim Eingießen des Weins in den Dekanter können Sie einen Ausgießer verwenden, um sicherzustellen, dass Sie keinen Wein verlieren.
Zuletzt ist es wichtig zu bedenken, dass einige Weine zu alt und fragil sind, um sie ohne Beschädigung zu dekantieren. In diesem Fall sollten Sie die Flasche längere Zeit aufrecht stehen lassen, damit das Sediment zu Boden fällt und sich am Flaschenboden absetzt. Gießen Sie dann den Wein sehr langsam in Ihre Weingläser, ohne dass irgendwelches Sediment durch den Flaschenhals gelangt. Ein “tropfenstoppender” Ausgießer gibt Ihnen eine zusätzliche Sicherheitsmarge.
Wenn Sie für besondere Anlässe auch größere Weinflaschen servieren wollen, entdecken Sie den “Ferdl”, eine handgefertigte Dekantiermaschine für Großflaschen.
Belüften von Wein
Das Belüften eines Weins bedeutet, ihn atmen zu lassen, indem man die Oberfläche, die mit der Luft in Kontakt kommt, vergrößert. Dies kann auch durch die Verwendung eines Weindekanters erreicht werden, weshalb es oft mit dem Dekantieren verwechselt wird. In der Regel profitieren junge, robuste und gut strukturierte Weine vom Belüften. Der Sauerstoffanreicherungsprozess entfaltet die Aromen eines Weinbouquets und lässt den Wein insgesamt einen stabilen, interessanten und konsistenten Charakter entwickeln. Im Gegensatz dazu sollten ältere und empfindlichere Weine nicht oder nur sehr leicht belüftet werden, da sie oxidieren und ihre Struktur verlieren können, was sich für Ihre Weinschätzung als fatal erweisen kann.
- Um einen jungen, sedimentfreien Wein zu belüften, gießen Sie ihn großzügig in einen bauchigen Dekanter, halten Sie die Flasche vertikal, um dem Wein einen zusätzlichen Schub zu geben. Sie können den Wein im Dekanter schwenken, um ihn vor dem Servieren zu belüften.
- Um einen reiferen Wein zu belüften, beginnen Sie vorsichtig, indem Sie ihn in seiner offenen Flasche und dann in einem schmalen Dekanter atmen lassen. Zuletzt kann ein belüftender Ausgießer sehr hilfreich sein, um Ihren Wein leicht zu belüften. Die Sauerstoffanreicherung findet statt, wenn der Wein durch den Ausgießer fließt und in Ihr Glas schwankt.
Was ist die richtige Reihenfolge und Art, Wein zu servieren?
Nachdem all diese Vorbereitungsschritte durchgeführt wurden, bleibt nur noch, sich um einige letzte Details zu kümmern, um Ihren Wein zu servieren. Natürlich muss die Reihenfolge, in der die Weine serviert werden, sorgfältig bedacht werden, um sicherzustellen, dass Ihre glücklichen Gäste den exquisiten Nektar jeder Flasche in schönen Weingläsern voll und ganz zu schätzen wissen.
Die Reihenfolge, Weine zu servieren
Wenn Sie eine Weinverkostung vorbereiten, können Sie gerne die Weinkarte Ihrer Wahl erstellen. Allerdings führt ein Wein natürlich zum nächsten, und der zuerst verkostete sollte den nächsten nicht überwältigen. Es ist daher ratsam, Ihre jüngeren, leichteren, subtileren und delikateren Weine zuerst zu servieren, bevor Sie Ihre älteren, kräftigeren, reichhaltigeren und vollmundigeren Weine probieren. Ein elegantes Serviertablett und ein paar Untersetzer für Weingläser werden zum Beispiel die besondere Sorgfalt hervorheben, die Sie bei der Vorbereitung dieses einfachen Weinverkostungsrituals gezeigt haben, begleitet von leichten herzhaften oder süßen Vorspeisen, je nachdem, welche Kombinationen Sie gewählt haben.
Wenn Sie eine Weinkarte für ein Mittag- oder Abendessen vorbereiten, ist es üblich, den Weißwein vor dem Rotwein zu servieren, aber dies ist nicht strikt verpflichtend. Die gleichen Weinverkostungsregeln sollten respektiert werden - schrittweise zu kräftigeren Weinen mit komplexeren Aromen und einem robusteren Tanninkörper aufbauen - aber vor allem sollte Ihre Weinauswahl auf die Speisenpaarungen abgestimmt sein, die Sie während der Mahlzeit genießen werden.
Verwenden Sie einen Ausgießer
Das Servieren von Wein mit einem Ausgießer verleiht den präzisen Bewegungen, die der Sommelier beherrscht, eine zusätzliche Eleganz und Raffinesse. Dieses nützliche Weinzubehör wird auf den Flaschenhals gesetzt, um zu verhindern, dass Sie einen Tropfen Wein verlieren oder Ihr schönes Tischtuch beflecken. Darüber hinaus wird die Belüftung des Weins durch den anmutigen und gleichmäßigen Strahl, den der Ausgießer liefert, leicht verlängert.
Servieren Sie Ihren Wein in Weingläsern
Es versteht sich von selbst, dass Sie, wenn Sie eine Flasche Wein probieren, aus einem echten Weinglas trinken sollten, d.h. einem langstieligen, klaren Glas mit einem runden Boden, der breiter ist als die Oberseite, so dass das Bouquet aus Aromen und Geschmacksnoten auf Nasen- und Lippenhöhe konzentriert wird. Beim Servieren füllen Sie jedes Weinglas etwa zu einem Drittel voll, höchstens halb voll, aber nie mehr als das.
Verdecken Sie Ihre Flasche für eine “blinde” Weinprobe
Für eine echte önologische Herausforderung oder um einen Abend mit Gleichgesinnten aufzupeppen, warum nicht erneut eine Blindverkostung genießen?
Wie bewahren Sie eine Flasche Wein nach dem Servieren auf?
Wenn in der feinen Flasche, die Sie geöffnet haben, noch Wein übrig ist, verwenden Sie nach dem Servieren einen Weinverschluss, um Ihren Wein an einem kühlen Ort oder bei Raumtemperatur aufzubewahren, je nach Bedarf, bis zur nächsten Mahlzeit oder zum nächsten Tag. Puristen verwenden gerne ein Vakuumpumpensystem, um zu verhindern, dass der exquisite Nektar in der Flasche oxidiert. Sie werden die Vorteile bei Ihrer nächsten Verkostung erleben!